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四喜丸子-紅燒獅子頭-客家肉丸的制作

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年菜講究不僅菜式隆重,寓意還得好。想來四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的時(shí)候直接入鍋一燴,擺上油菜就輕松搞定,不用耽誤太多的時(shí)間。

在北方多稱為四喜丸子,南方也叫紅燒獅子頭,在客家人則叫客家肉丸,實(shí)則是一個(gè)菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好,再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富,喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。

馬蹄-馬蹄子-做客家肉丸佐料

原料:豬肉餡250克,雞蛋1個(gè),馬蹄5個(gè),蔥花少許,油菜5棵,白芝麻少許,姜片2片,玉米油足量。

調(diào)料:鹽1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1湯匙(15ml),蠔油1茶匙(5ml),冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。

家常做法

1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打
2.攪拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同攪拌好
3.取適量肉餡揉成團(tuán),在兩手之間來回適當(dāng)摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊致

投資分析:春節(jié)前做客家肉丸出售可賺一桶金,設(shè)備投資:絞肉機(jī)一臺,馬蹄荸薺去皮設(shè)備一臺,高速打漿機(jī)一臺,肉丸成型機(jī)一臺投資設(shè)備成本8000元左右。

市場分析:春節(jié)前客家人每家每戶幾乎都要做客家肉丸,每戶人家3斤算,贛南地區(qū)有800多萬人口,5口之家就有160萬戶人家,需480萬斤客家肉丸,一個(gè)鄉(xiāng)或者鎮(zhèn)有1000戶至10000戶,這就意味著需要3000至30000斤客家肉丸市場,銷售時(shí)間為春節(jié)前幾天,每斤客家肉丸除去開支和成本,賺3元一斤,幾天就收回機(jī)器投資成本,而且每逢喜事,客家肉丸也是必備的一道菜,大約需要40斤左右,鎮(zhèn)上家庭日常消費(fèi)每天按60斤左右,平常每日可出售100斤左右,一個(gè)人3小時(shí)內(nèi)即可完成生產(chǎn)量。每月即可產(chǎn)生9000元利潤。


發(fā)布時(shí)間:2012/8/5 10:37:58,發(fā)布人:admin
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