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年糕的做法-常見做法-機器做法-混合做法-年糕的保存-贛云機械-年糕美食圖片

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第一種方法:常見做法

把上好的糯米洗干凈,用水泡漲,然后放入電飯鍋里蒸至8、9成熟,然后倒進家里最硬的最大的容器或者鍋里,用結實一點的竿面杖(沒有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把)用力搗熟了的糯米飯,一定要用力,這樣做出來的年糕比較有嚼勁,更爽口,直至糯米飯非常的粘糊,直到搗不動了,再把它倒到干凈的平板或者灶臺上,冷卻就成了。

第二種方法:機械化制作

將上好的糯米洗干凈,用水泡8-12小時直至泡漲為止,然后緩慢倒入自熟年糕粉絲機內,采用高溫發(fā)熱片,這樣可以直接做出自熟的年糕,用剪刀剪成小段,然后冷卻,用切年糕機(多功能切菜機)切成片即可。

還有一種方法: 混合做法

第一步:用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻,讓其變成白色粘稠狀。將白色的團狀半成品分成3份,一份加入胡蘿卜汁讓其成為橙紅色,一份加入配料讓其成為黃色,而剩下白色部分不動。
第二步:調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分,用手揉搓。
第三步:壓模。將調色后的半成品放入魚型模具中,用手壓平整。
第四步:將凸出模具的多余的部分用塑料片鏟平。
第五步:將模具放入蒸籠。
第六步:取出新鮮出爐的年糕,待稍冷卻后,讓其模具分離。

年糕的保存是制作年糕以后的工序了。


就自制的年糕而言,清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。

首先,要找一個大小適當的水缸,并且要把缸清洗干凈,再把年糕放入缸內。然后再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水,也就是大寒時節(jié)儲存起來的水。據我了解寒冬臘月的水由于很冷,所以微生物都被凍死了,也不易生長,所以這種水儲藏年糕最佳。

其次要在水中放入適量的食鹽。為什么要放食鹽呢?因為食鹽是酸性的,它可以防腐,殺菌。不懂儲藏的人,常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實,這適得其反。你把臘水倒掉,換上春水。春水很暖和的,有微生物生長,這水就不如臘水干凈。要注意的是用臘水浸藏年糕,一段時間后水面上會出現一層黃色的東西,這沒關系它可是好東西,它把水和空氣隔絕開來了,是一層保護膜,在一定的時間內,這種保護層可以防止細菌的侵入。

注意事項:如果我們要食用年糕,千萬不要用手去撈,因為手上有細菌,會污染水質,可以用器具去撈。
各式年糕美食圖片:

年糕做法大全-炒年糕-煮年糕-蒸年糕


發(fā)布時間:2012/8/5 9:52:11,發(fā)布人:admin
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