4D廚房是什么，4D廚房有哪些 |
|
什么是4D？ 4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的全面創(chuàng)新，由中成偉業(yè)管理教育集團(tuán)獨(dú)創(chuàng)，看似簡單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。它是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到酒店角角落落的最實(shí)用、最見效、最持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的最大化。是目前國內(nèi)最科學(xué)，最合理的餐飲酒店現(xiàn)場管理系統(tǒng)。 來歷 4D現(xiàn)場安全管理體系是中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)專家組，根據(jù)中國餐飲酒店業(yè)現(xiàn)狀而獨(dú)家研發(fā)落地管理法！4D現(xiàn)場安全管理體系在根本上解決了中國餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理無從下手，如何現(xiàn)場管理等棘手難題，中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)獨(dú)自研發(fā)的現(xiàn)場安全管理體系，是五常、七常、八常、6T、7T等等的升級版。具有簡單易學(xué)，容易落地的優(yōu)勢！ 含義： 4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。 天天工作整理到位 環(huán)境事物責(zé)任到位 全體員工培訓(xùn)到位 人人事事執(zhí)行到位 1D—整理到位 定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。 目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 2D—責(zé)任到位 定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。 目的：本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。 3D—培訓(xùn)到位 定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。 目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 4D—執(zhí)行到位 定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過全員互動，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。 目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。 4D食品安全現(xiàn)場管理有哪些好處？ 通過4D現(xiàn)場管理體系的導(dǎo)入可實(shí)現(xiàn)三方共同受益，即企業(yè)受益，員工受益，顧客受益。具體如下： 提升企業(yè)形象 1、廚房隨時可以參觀，增加企業(yè)品牌形象。
2、食藥局帶領(lǐng)當(dāng)?shù)孛襟w宣傳，增加品牌知名度 三、保證菜品品質(zhì) 1、工作以及生活環(huán)境的改變帶來員工心情的改變，員工心情的改變帶來菜品品質(zhì)的提高，減少退菜幾率
2、工作流程化，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)化保證產(chǎn)品品質(zhì)）
四、提升工作效率 1、物品容易查找，方便取還，提高工作效率
五、安全無事故 1、食品安全無問題
2、用電安全
3 、設(shè)備操作安全
4、廚房用火安全 六、衛(wèi)生無死角 1、廚房隨時參觀，員工自動自發(fā)的保持衛(wèi)生
七、員工管理 1、責(zé)任明確到人，不再出現(xiàn)扯皮。
2、員工工作環(huán)境整齊有序、員工生活環(huán)境干凈整潔，員工流失減少。
3、通過4D導(dǎo)入，發(fā)現(xiàn)管理層的優(yōu)勢和短板，鍛煉管理干部。全員上下擰成一股繩，共同圍繞一個目標(biāo)去做一件事情，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。 八、提升營業(yè)額 1、廚房參觀，放心用餐，客戶傳播客戶。
2、宴會型酒店，顧客參觀廚房，增加單桌銷售額 九、比同類管理方式更簡單 有人問我，4D與五常，六常那個更好。那我說是四多還是六多，當(dāng)然是六更多些，四更少些,所以4D更簡單易操作。
實(shí)施步驟： 組織：成立4D推行小組并擬定活動計(jì)劃 規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn) 培訓(xùn)：宣傳4D基本知識、各項(xiàng)4D規(guī)范 執(zhí)行：全面執(zhí)行各項(xiàng)4D規(guī)范，自我審核 監(jiān)督：組織檢查、互相評估 整個導(dǎo)入流程約45-60天時間，共三個階段， 第一階段：深入企業(yè)全員授課啟動 第二階段：全面檢查與督導(dǎo) 第三階段：全面深入執(zhí)行并驗(yàn)收 備注：4D現(xiàn)場管理經(jīng)過多年來的研發(fā)升級，現(xiàn)已全面區(qū)分，無論你是社會餐飲、火鍋連鎖、星級酒店、西餐連鎖、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、中央廚房還是快餐品牌，我們都有著相對應(yīng)的4D執(zhí)行以及落地標(biāo)準(zhǔn)，真正做到私企定制。 |
